Carne en Salsa "de mamá"

Carne de ternera en salsa

¡Hola a tod@s!

Mañana empiezo a trabajar en una nueva empresa, y tengo que decirle "hola" al querido tupper, así que mis próximas recetas podrán llevarse en ese querido envase de plástico que tan buenos ratos nos hace pasar... bueno, por lo menos permite que sigamos disfrutando de la comida aunque tengamos el tiempo y el lugar algo limitado. Eso si, los fines de semana haré la dieta ¡¡¡anti tupper!!! ¡¡Quiero comidita recién hecha!!

Es curioso cómo cambian los gustos, como se va notando en paso de los años, y no me refiero únicamente a las canas o a las patas de gallo. Yo hace años no podía ni oler determinadas comidas que ahora añoro, y casualmente esta es una de ellas, ¡la "Carne en salsa de mamá"!

Recuerdo cuando le decía "a mí me la sacas antes de ponerla en la salsa" y la pobre, por no oírme obedecía... Ahora cuando voy a su casa le suplico que la haga, y con mucha salsita, ¡para mojar bien!

¿Tenéis listo el pan?

INGREDIENTES - 2 Personas

• 5 Escalopines de ternera
• 4 c/s de tomate frito casero
• 1 Cebolla
• 6 Almendras crudas picadas
• Harina
• Sal
• Brandi
• Agua
• Aceite de oliva

c/s - cucharada sopera

PREPARACIÓN

Paso a paso: Carne de ternera en salsa

Yo he utilizado como recipiente la olla a presión, porque así luego la carne queda más jugosita, así que para manchar menos y aunar sabores, todo va ahí. Primero de todo salaremos la carne, la pasaremos por harina y la doraremos en el aceite caliente.

La retiramos y pochamos la cebolla picadita (con un poco de sal), una vez pochada le añadimos el tomate frito y la almendra picada, y cocinamos hasta que quede oscurito. Incorporamos la harina que nos ha quedado en el plato (después de pasar la ternera), removemos y colocamos la ternera.

Por último le echamos un chorro generoso de brandi, dejamos que evapore el alcohol y añadimos medio vaso de agua, cerramos la olla y dejamos 10 minutos.

¡Saldrá la carne blandita y jugosa, y la salsa es para mojar pan y no parar! Y si queréis, podéis acompañar la carne con un poco de arroz blanco, todo mezclado es ¡delicioso!

¡Un beso muy fuerte y disfrutad de este final de semana!

Raviolis rellenos de Queso y Albahaca a la Siciliana

Raviolis rellenos de crema de queso y albahaca a la siciliana

¡Buenos días a todos!

¡Aunque haya alguna nubecita hace muuuucho calor! Ya se nota que está aquí la primavera y a mí personalmente me encanta! Sales a pasear y todo huele a verde, se puede terracear, incluso tomar el solete. Es más, nosotros este fin de semana nos hemos escapado a Valencia, y hemos disfrutado de un estupendo sábado de playa, con deciros que he cogido tellinas (coquinas) y todo... ;)

Bueno vamos allá, soy consciente de que la foto no es muy buena, pero lo importante es la receta y el sabor de este delicioso plato que os recomiendo.

El otro día vi el programa "4x20" y  Diana Cabrera rellenó unas caracolas que me dieron la idea para hacer los raviolis de hoy. Muy sencillos de preparar y con muchas posibilidades, ¿queréis conocerlo?

INGREDIENTES - 1 Persona

• 8 Placas de canelón (no tienen que estar pre cocidas)
• 3 cucharadas de queso crema
• Albahaca fresca
• Tomate frito casero
• 4 Anchoas
• 6 Aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Paso a paso: Raviolis rellenos de crema de queso y albahaca a la siciliana

Las placas de canelón se ponen a remojo en agua caliente, durante 30 minutos, y una vez se hayan reblandecido las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el agua.

Preparamos el relleno de nuestros raviolis, en el vaso batidor ponemos el queso, la albahaca y unas gotitas de aceite de oliva virgen y batimos. Vamos colocando sobre cuatro de las placas de canelón una cucharada de la mezcla y sellamos con las otras cuatro restantes, aplastando bien con los dedos o con ayuda de un tenedor.

Cocemos los raviolis en abundante agua salada durante 5 - 6 minutos.

Para la salsa picaremos las cuatro anchoas bien troceadas, y las aceitunas en láminas. Echamos el tomate frito en una sartén con unas gotitas de aceite y le incorporamos las anchoas y las aceitunas, cocinamos a fuego lento unos minutos y lo tenemos listo para echárselo a nuestros raviolis.

¡Espero que os guste y os deseo que paséis una feliz semana!

Muuuacks!

NOTA: Esta forma de hacer raviolis admite muchos rellenos, iremos probando más.

De vuelta... con un Conejo al Ajillo a mi manera

Conejo al Ajillo a mi manera

Hola a todos los que me leéis y a todos los que habéis notado mi ausencia de cerca de dos meses. Muchas gracias a todos los que se han puesto en contacto conmigo por mail y perdón a los que no he podido contestar. Podría deciros que he tenido mucho trabajo, o que he estado de vacaciones en una isla paradisiaca, pero desgraciadamente no ha sido así.

He tenido un problema personal, a mi marido le detectaron un tumor, del cual, gracias a dios, ya está 100% recuperado. Pero han sido unas semanas muy duras, que afortunadamente ya pasaron, pero en las que no tenía ánimos para cocinar, escribir, emplatar... me entendéis, ¿verdad?

Y como todo ha quedado en un susto, me encantaría brindar con vosotros y acompañar este brindis con una tapita de conejo al ajillo, ¡delicioso!

INGREDIENTES - 2 Personas

• 1/2 Conejo troceado
• 5 Dientes de ajo
• 1 Guindilla
• 1 Chato de vino blanco (si es bueno, mejor!)
• 2 Chatos de agua
• Harina
• Sal
• 1 Pastilla caldo de pollo
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Paso a paso: Conejo al Ajillo a mi manera

Se sala el conejo y se pasa por harina. Calentamos aceite en una sartén y añadimos el conejo hasta que quede doradito. Lo retiramos y en el mismo aceite añadiremos los ajos cortados a láminas, y la guindilla. Una vez dorado, volvemos a incorporar el conejo y cocinamos todo junto a fuego medio, durante unos 5 minutos.

Añadimos el vino, dejamos que se elimine el alcohol y entonces incorporamos el agua y la pastilla de caldo. Dejamos que reduzca y cuando quede la salsita que queremos lo retiramos del fuego (podéis quitar cuando queráis la guindilla, para que no pique excesivamente. Yo suelo quitarla al primer hervor del agua).

¿Sencillo verdad? ¡No olvidéis acompañarlo de una buena cantidad de pan, que este plato lo pide a gritos!

Tardaré un poco en ponerme al día con todos los blogs, pero tened paciencia, que os voy a leer a todos!!

¡¡¡Pasad un bonito día y sed felices!!!!

NOTA: El otro día escuché en "Hoy cocinas tu" (creo...) que hay que oler el alcohol de un guiso y si pica la nariz es que aun tiene alcohol y hay que dejar que evapore más.

Quesadilla de Jamón

Quesadilla de jamón york, tomate y aguacate

Hoy propongo un entrante súper sencillo, rápido de preparar y delicioso. Era la primera vez que lo preparaba, hice una para nosotros dos y ¡¡me habría comido 15 más!!

Como digo, es ideal para prepararlo rápidamente cuando tengas visitas inesperadas, se puede preparar con cualquier ingrediente que tengamos por casa, pero eso sí, la base siempre, como su nombre indica, es el queso...

INGREDIENTES

• 2 Tortitas de maíz
• Queso variado
• 2 cortadas de Jamón York
• 1/2 Tomate
• Orégano
• Tabasco
• Aceite de Oliva Virgen
• 1/4 Aguacate
• Zumo de limón
• 1/4 Cebolla

PREPARACIÓN

Cogemos una de las tortitas, le añadimos el queso por encima (yo utilicé 5 quesos y parmesano), cortamos el jamón york a tiras y lo colocamos por encima, volvemos a añadirle queso y un poco de tabasco, la cantidad que queráis echarle irá según gustos. Cubrimos con la otra tortita y aplastamos bien para que no se nos mueva.

Picamos el medio tomate en trocitos y se lo añadimos por encima, le espolvoreamos un poco de orégano y le echamos unas gotas de aceite. Metemos nuestra quesadilla en el horno hasta que veamos que se doran los bordes. Yo no lo precalenté, y lo dejé a 180ºC, para que los quesos se fundieran lentamente.

Quesadilla de jamón york, tomate y aguacate

Mientras tenemos la quesadilla en el horno, preparamos una especie de guacamole, añadimos en un vaso batidor 1/4 de aguacate, la cebolla y unas gotas de limón recién exprimido, batimos y ya podemos decorar nuestra quesadilla, una vez la saquemos del horno, con el aguacate. En mi caso usé una manga pastelera.

Espero que os guste esta receta rápida y sencilla. ¡¡¡¡Un besazo enorme y feliz semana!!!!

NOTA: Las tortitas de maíz se pueden congelar una a una envueltas en papel transparente, se descongelan en nada de tiempo y se conservan mejor.

Albóndigas con Verduras

Albóndigas con salsa de verduras

Hoy propongo un clásico de la cocina, las típicas albóndigas de carne en salsa de verduras. Yo suelo hacer un mix entre la receta de mi madre y la de mi suegra y como no, siempre aporto mi granito de arena.

Es curioso, pero al principio dejaba todas las verduras enteras, bueno troceadas, porque me gustaba comerlas sabiendo que mordía, pero me di cuenta que mi marido se iba dejando toda la zanahoria, con las vitaminas que tiene!!!! ¡Así que ahora la paso por el chino y listo!

INGREDIENTES - 2 Personas: 16 albóndigas pequeñas

Para las albóndigas

• 400 grs. carne picada mixta (200 grs. de cerdo y 200 grs. de ternera)
• 1 Huevo L
• 2 Dientes de ajo
• Perejil fresco
• Piñones
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal
• Pimienta negra
• Harina

Para la salsa

• 2 Zanahorias
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento verde
• 6 Judías verdes
• 2 cucharaditas de "tomate frito casero"
• 2 hojas de laurel
• 1 chato de vino blanco
• Agua
• Sal
• Pimienta negra

PREPARACIÓN


Paso a paso: Albóndigas en salsa de verduras


Primero de todo hacemos las pelotillas, ¿cómo? Muy fácil, picamos el ajo y el perejil y partimos los piñones en dos, yo esta vez no los puse, soy poco previsora y no me quedaban... En un bol ponemos la carne picada y le añadimos sal y pimienta negra recién molida, además de los piñones, el ajo y el perejil. Mezclamos todo bien y le añadimos el huevo y el pan rallado, volvemos a mezclar para que se quede una masa más o menos compacta.

Formamos bolitas y las pasamos por harina. En una sartén, con bastante aceite, las doramos y las retiramos. Hay que tener cuidado para que no se nos queme la harina, así que mantendremos el fuego a media temperatura.

Picamos la cebolla y la zanahoria. El pimiento lo cortamos en cuatro partes, para poder retirarlo y las judías verdes las partimos por la mitad. En la sartén que hemos utilizado anteriormente iremos dorando la verdura, con un poco de sal y pimienta negra. Una vez esté lista añadimos el tomate frito, las hojas de laurel y el vino, que dejaremos que reduzca.

Añadimos las albóndigas y cubrimos de agua (aproximadamente vaso y medio). Dejamos que la salsa coja consistencia. Yo antiguamente las dejaba así, pero ahora retiraría las albóndigas, pasaría la salsa por el chino y volvería a colocar las albóndigas 5 minutos más.

¡Es una receta de toda la vida, muy completa gracias a las vitaminas que nos aporta la verdura y que espero que os guste!

¡¡¡¡Un besazo!!!!

NOTA: Se le podrían añadir también guisantes y champiñones. Se pueden congelar y calentar en una sartén. Ideales para tupper.

Bocata Gourmet de Jamón

Bocadillo de jamón, salmorejo y pan de tomate

 

Cuando vi, que Borja, del blog "Cocinando Webs" nos proponía un concurso de bocadillos, el bocadillo bloguero, me llevé una gran alegría. ¿A quién no le gustan los bocadillos?

 

Pero empezaba la dificultad de siempre, que preparar que fuera original y a la vez comestible. Pues nada, lo mejor, ¡reinventar! Y eso es lo que he hecho yo. He creado el clásico bocata de jamón con tomate, pero con unos matices muy divertidos y sabrosos.

 

¡¡¡¡¡Me gustaría darle las gracias a Cocinando Webs, porque nuevamente, gracias a un concurso experimentamos y descubrimos nuevas recetas que nos encantan!!!!! ¡Es la primera vez que hago un pan y el resultado ha sido buenísimo!

INGREDIENTES - 8 panecillos

Para el pan

• 300 grs. de harina de fuerza
• 10 grs. de levadura fresca
• Agua
• Sal
• Aceite
• 4 Tomates secos
• 3 cucharadas de "tomate frito casero"

Para el relleno

• "Salmorejo"
• Jamón serrano (de Teruel, muy rico)
• 1 Huevo cocido

PREPARACIÓN

Para el pan. Yo le puse poco tomate, porque como iba a ir con salmorejo, quería que tuviese un toque, pero no matara el sabor al bocadillo. Así que las cucharadas de tomate se pueden ampliar.

Colocamos la harina en el banco, añadimos sal, levadura, aproximadamente medio vaso de aceite, el tomate seco y las cucharadas de tomate y vamos mezclando los ingredientes y añadiendo agua fría a demanda. Esto significa que echas agua hasta que veas la masa uniforme y compacta. Si te pasas de agua y se pega la masa al banco, añades más harina.

Trabajamos la masa y la dejamos reposar cubierta de un paño, en media hora habrá subido. Separamos porciones en función de cómo queremos hacer los panes y volvemos a cubrir con un paño, en otra media hora habrá vuelto a subir.

Precalentamos el horno y metemos los panes a 180ºC durante 45 minutos.

Pan de tomate y bocadillo de jamón con salmorejo y huevo

Para el relleno. Echamos un par de cucharadas de "salmorejo" por bocadillo, encima unas cortadas de jamón y si lo queremos un chorrito de aceite (yo no le eché, porque ya lleva bastante el salmorejo y el jamón estaba sudadito). Podemos acompañar de cortadas de huevo cocido.

¡Espero que os guste mi propuesta de bocadillo bloguero, acompañalo con un buen vinito tinto!

¡¡¡¡Un besazo y feliz semana!!!!

Salmorejo de mi casa

Salmorejo

Este salmorejo es de mi casa, porque es como yo lo hago, cada maestrillo tiene su librillo y no a todo el mundo nos gusta el mismo grado de picante, de vinagre, de sal... ¡Así que yo voy a poner el salmorejo como nos gusta en casa!

Hay que decir que no siempre sale exactamente igual, ya que los tomates a veces son más sabrosos, están más o menos maduros y los ajos... que decir de ellos, cada uno es de su padre y de su madre...

INGREDIENTES - 2 personas

• 2 Tomates pera
• 1/2 barra de pan del día anterior
• Sal
• 200 ml. Aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 ajo pequeño

PREPARACIÓN

Metemos todos los ingredientes en la licuadora. El pan, el tomate, sal y los líquidos para que empapen el pan duro, yo pongo primero medio ajo, para evitar que pique demasiado y así poder ir rectificando.

Ponemos la licuadora a funcionar, a la velocidad más baja y vamos subiéndola poco a poco. Si hace falta añadimos más ajo.

Para servirlo, a mi me encanta, acompañado de tiras de jamón y huevo cocido picado.

¡¡¡Espero que os guste, un besazo!!!

Bocados de Cocido



Bocado de croqueta de cocido


Con esta receta participo en el Concurso ¡Aprovéchame! que organiza Laube del blog "¡Sano y de rechupete!". Cuando me avisó del concurso pensé que era una gran iniciativa, así todos aprenderíamos a ser un poco más ahorradores y podríamos aprender recetas de reciclaje. Así que me puse a pensar que salidas podrían tener las sobras de las comidas que preparo... ¡¡¡¡no es nada fácil!!!!

 

Así que como primera receta presento un clásico de las sobras, ¡croquetas de cocido! El cocido es el único plato que me sale exactamente como a mi suegra, el problema, que como mínimo sé hacerlo para cuatro personas, y no es tan problemático, porque la sopa me encanta y puedo cenarla durante varios días, pero ¿la carne? que pena, tirarla casi entera... Pues no, Laube nos ha animado a reutilizarla y yo he querido preparar estas mini croquetas o bocados de cocido.

Nunca las había hecho, pero pienso repetir, ¡¡nos encantaron!!

 

INGREDIENTES

• Sobras de chorizo
• Sobras de tocino
• Sobras de pollo
• Sobras de morcillo
• Sobras de jamón
• Leche
• 1 vaso de caldo de cocido
• 2 cucharadas de Harina
• Pimienta negra recién molida
• Aceite
• Pan rallado
• 1 Huevo

PREPARACIÓN

Yo preparé unas 20 croquetas, usando 1/4 del chorizo, una puntita de tocino y morcillo, un par de ebritas de jamón y pollo. Vamos, que lo que tenía eran restos de verdad...

Pasamos la carne por la picadora y se echa en una sartén, a fuego medio, con un poquito de aceite. Una vez le hemos quitado el fresquito a la carne y el tocino ha empezado a soltar grasa, añadimos un par de cucharadas soperas de harina y mezclamos bien con la carne. Añadimos el caldo de cocido y dejamos que reduzca un poco y añadimos la pimienta (no le he puesto sal porque los ingredientes que llevan son salados).

Empezamos a añadir leche (aproximadamente un vaso y medio - dos vasos) y con unas varillas removemos hasta que la masa quede espesa y se separe de la sartén, que veáis que se repelen como el agua y el aceite. Dejaremos enfriar para que se endurezca la masa.

Bocado de croqueta de cocido

Una vez esté fría la masa, iremos haciendo bolitas del tamaño deseado y pasaremos por huevo batido y pan rallado. Así una a una. Las freímos en una sartén con el aceite bien caliente, pero sin humear, ¡que si no se nos rompen!

¡¡¡¡Un besazo y espero que os gusté mi idea de reciclaje, lo mejor, se pueden comer de un bocado!!!!

Langostinos con Fideos de Arroz y Cama de Allioli

Langostinos rebozados con fideos chinos de arroz y cama de allioli

Uff, creía que no me iba a dar tiempo, pero por los pelos llegué. Esta receta es mi aportación al concurso que organiza Sonia de "L´Exquisit" por su primer cumpleblog. Me da un poco de miedín, siendo su marido el juez y habiendo probado las maravillosas recetas que Sonia prepara, la cosa va a estar difícil...

¡A mi esta tapa me encanta! Es muy sencilla y muy vistosa y su sabor es delicioso. Se puede comer de un bocado y estoy segura de que a los amantes del allioli ¡les encantará!

La primera vez que los probé fue en el bautizo de mi sobrina y desde entonces son un pincho muy común para cuando tenemos invitados en casa.

INGREDIENTES - 4 Pinchos

Langostinos

• 4 Langostinos frescos
• 1 puñado de fideos chinos de arroz
• 1 Huevo
• 4 pinchos para brocheta
• Aceite

Allioli

• 1 Huevo
• 1 Ajo pequeño
• 1 Vaso de aceite
• Sal

PREPARACIÓN

Para los langostinos. Metemos los fideos en un bol con agua caliente, para que se ablanden y podamos manejarlos mejor. Pelamos totalmente los langostinos y los ensartamos en las brochetas. Batimos el huevo y pasamos los langostinos por el huevo. Enrollamos los fideos en cada uno de los langostinos y volvemos a pasar por el huevo.

Calentamos, en una sartén el aceite, y freímos los langostinos de uno a uno. Retiramos y colocamos sobre un papel absorbente.

Para el allioli. En un vaso batidor colocamos el ajo, el huevo, el aceite y una pizca de sal. Colocamos la batidora al fondo y batimos. Vamos añadiendo aceite poco a poco, sin mover la batidora, hasta que la mezcla nos quede espesa.

Para la presentación colocaremos en la base de unos vasos de cocktail una cucharada de allioli y sobre ella los langostinos.

Langostinos rebozados con fideos chinos de arroz y cama de allioli

¡Espero que os guste mi pincho!

¡¡¡Un besazo y pasad una buena semana!!!

Macetas Bizcocho de Chocolate

Esta idea la saqué del blog de Carol "Che que bo", el cual os recomiendo que visitéis porque además de tener unas recetas deliciosas, como veis, ¡tiene unas ideas buenísimas!

Hice varias macetas, siempre pares, por el tema de los ingredientes, y las llevé a mi familia en las distintas celebraciones navideñas. Era divertidísimo ver su primera reacción, ponían unas caras graciosísimas, sorpresa con un toque de "que cutre... ¡nos regala una maceta de plástico!". Y cuando descubrían que era comestible, todo el mundo alucinó. El bizcocho queda riquísimo, todo el mundo coincidió en que estaba súper jugoso, así que estoy convencida de que lo haré más veces, eso si... ¡sin la maceta!

INGREDIENTES y MONTAJE - 2 Macetas 13 -14 cm de diámetro

• 3 Huevos L
• 1 Yogurt natural (yo lo puse sin azúcar)
• 1 medida de yogurt con harina
• 1 sobre de levadura (Royal)
• 1/2 medida de yogurt con azúcar
• 1/2 medida de yogurt con aceite
• 1 Tableta de chocolate (las mías eran con leche y de 100 grs.)
• Pepitas de chocolate
• Nocilla
• 10 Galletas Oreo o similar
• Almendras, Avellanas... bañadas en chocolate
• Unas plantas artificiales
• Una pajita
• 2 Macetas
• Papel de horno

PREPARACIÓN

Aunque veáis muchos ingredientes es muuuuy sencillo. Primero limpiaremos bien las macetas y las dejaremos secar. Cubriremos el interior con un papel de horno, yo hice una base, para que no se colara por el agujerito y luego otra parte de papel rodeando la pared interior. Precalentamos el horno a 200ºC.

Preparamos la mezcla del bizcocho, pondremos a fundir el chocolate en el micro, añadiremos en un bol, los tres huevos, el yogurt, la harina (tamizándola), la levadura, el azúcar, el aceite y el chocolate fundido. Batimos e incorporamos las pepitas de chocolate. Rellenamos las macetas con la mezcla y llevamos al horno durante 45 minutos a 180ºC. Pasados esos 45 minutos conviene pincharlas y comprobar que el cuchillo sale limpio, no lo hagáis antes, porque sino la masa se queda aplastada.

Una vez fuera del horno esperamos a que se enfríen y procedemos al montaje. Pondremos un poco de nocilla por encima del bizcocho, para que se pegue la "tierra", cogeremos las Oreo y separaremos la parte negra, la trituramos y la echamos por encima de la nocilla (efecto tierra).

Clavamos en el centro media pajita y colocamos las flores. Adornamos con unas "piedras" de almendra bañada en chocolate y ¡ya tenemos lista la maceta comestible!

¡¡¡Un besazo a todos y gracias por leer!!!