1 lata de guisantes
4 cortadas de jamón ibérico
1 cucharadita de cebolla el polvo
Nata para cocinar o crema de leche
Sal
Queso manchego curado.

PREPARACIÓN

En un cazo echamos los guisantes con el caldo, le añadimos el jamón y la cebolla en polvo y cocinamos durante 10 minutos a fuego lento para que el jamón suelte su jugo.

Echamos la mezcla en un vaso batidor, añadimos sal (el guisante es muy dulce) y batimos añadiendo la nata hasta que consigamos la textura cremosa que deseamos.

Servimos en unos vasos de chupito y añadimos un poco de queso manchego rallado por encima.

¡Feliz día!

20-24 galets
200 grs. de carne picada de ternera
200 grs. de carne picada de cerdo
1 huevo L
1 diente de ajo
Perejil picado fresco
1 cucharada de piñones
3 cucharadas de pan rallado
1 litro de Caldo de Navidad Aneto

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será cocer los galets durante 2 minutos para poder rellenarlos bien. Pondremos un cazo con agua en el fuego y cuando empiece a hervir añadiremos los galets y contaremos esos 2 minutos.

Preparamos el relleno de los galets mezclando las dos carnes picadas, el huevo, los piñones, el pan rallado, el perejil y el diente de ajo muy bien picado. Formamos una masa y vamos rellenando cada galet con ella.

En un cazo echamos el Caldo de Navidad Aneto y cuando empiece a hervir añadimos los galets rellenos, dejamos cocer durante aproximadamente 14 minutos, siguiendo los tiempos de cocción que nos marca el fabricante.

Cuando los galets se hayan cocido tendremos nuestra sopa de galets rellenos lista para tomar, ideal para estos días de fiesta y frío.

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¡Feliz día!

1 y 1/2 solomillos
1 cebolla
250 ml. de caldo de pollo, carne o verduras (el que tengáis)
125 ml. de Pedro Ximenez
50 grs. de pasas sultanas
1 cucharada de piñones
1 cucharada de Maizena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

PREPARACIÓN

Cogemos una sartén grande y le añadimos aceite de oliva. Salpimentamos los solomillos y los cocinamos a fuego medio para que se doren y se sellen, cuando estén dorados por todos los lados los retiramos y reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, la pochamos en el aceite que hemos utilizado para dorar los solomillos a fuego suave con un poco de sal. Añadimos también los piñones para que se doren un poco.

Cuando esté pochada incorporamos los solomillos y el Pedro Ximenez, subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

Añade el caldo de pollo (reserva un poco) y las pasas y deja cocinando durante 5 minutos a fuego suave para que reduzca un poco. Disolvemos la cucharada de Maizena en el caldo que hemos reservado y la añadimos a nuestra salsa, dejamos cocinando hasta que la salsa espese de forma adecuada.

Servimos los solomillos de cerdo con PX cortándolos en rodajas de 2 dedos de grosor y acompañamos de unas patatas con mantequilla y hierbas que son facilísimas de hacer.

¡Feliz día!

4 medallones de solomillo de buey de Organizados (del grosor que queráis)
2 setas de cardo
200 grs. de setas de chopo
Manojo de espárragos trigueros de Organizados
Sal en escamas

Salsa de vino:

1 cebolla de Organizados
2 zanahorias
1 diente de ajo grande (2 pequeños) de Organizados
1 cucharadita de concentrado de carne
200 ml. de caldo de carne
500 ml. de vino tinto
Sal
4 cucharaditas de azúcar
Pimienta negra
Tomillo
Aceite de oliva
Maizena

PREPARACIÓN

Primero empezaremos preparando la salsa de vino tinto. Picamos la zanahoria, la cebolla y los ajos y los pochamos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.

Cuando esté listo añadimos el vino tinto y dejamos que reduzca durante 20 minutos a fuego medio, con esto eliminamos el alcohol. Añadimos el caldo de carne, el concentrado de carne, el azúcar y el tomillo y cocinamos hasta que reduzca todo.

Probamos y rectificamos de sal cuando haga falta.

Una vez la salsa haya reducido podremos echar una cucharadita de Maizena disuelta en un poco de agua fría para que quede más cremosa y menos líquida.

Mientras la salsa de vino tinto se va haciendo limpiaremos y trocearemos las setas, les echamos una pizca de sal y tomillo y en una sartén con un chorrito de aceite las salteamos.

Asaremos también los espárragos en otra sartén con aceite y bien de sal en escamas hasta que queden tiernos.

Cuando tengamos las verduras listas y la salsa a punto será el momento de cocinar nuestros medallones de solomillo de buey, en casa nos gusta la carne muy poco hecha así que pongo una plancha con unas gotas de aceite de oliva y cuando está bien caliente coloco la carne, antes del minuto ya le he dado la vuelta... Pero claro, eso depende del punto que queráis conseguir.

Montamos el plato colocando el solomillo de buey, encima las setas, pintamos con un poco de salsa y acompañamos de los espárragos trigueros.


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¡Feliz día!

250 grs. de salmón fresco (congelado previamente)
1/2 aguacate
3 pepinillos
1/2 cebolla tierna
1 yema de huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Pimienta negra
Sandía
Crema fresca (Crème fraîche)
Sal en escamas

PREPARACIÓN

Congelamos el lomo de salmón fresco durante más de 48 horas para eliminar el riesgo de anisakis, lo descongelamos pasado ese tiempo y cuando todavía está un poco congelado lo picaremos a cuchillo, a porciones aproximadas de 5 mm.

Picamos igualmente el aguacate y lo mezclamos con el salmón, con cuidado para que no se deshaga que quede una pasta...

Picamos muy finamente la cebolla y la añadimos a la mezcla, le echamos un poco de sal en escamas y reservamos.

Por otra parte cortaremos una rodaja de sandía y con ayuda de un cortador redondo o aro de emplatar haremos dos cortadas con esta forma que nos servirán de base.

Preparamos el aliño que será una emulsión de una yema de huevo con el aceite de oliva, la mostaza y los pepinillos muy picados. Regamos el salmón con la mezcla y removemos suavemente.

Colocamos el aro de emplatar sobre la sandía y rellenamos con cucharadas del tartar, retiramos el aro y colocamos encima del todo una cucharada de Crème fraîche.

La combinación de sabores de este tratar de salmón y sandía es deliciosa.

¡Feliz día!

Hoy además de esta deliciosa receta de solomillo de ternera a la mostaza os quería hablar de mi nuevo proveedor de carnes organizados.es. Esta plataforma de compra online te permite elegir entre numerosas piezas de carne con una calidad excelente, como la de este solomillo. Te entregan directamente desde el productor por lo que además de ahorrarte un 40% es que lo tienes en tu casa en menos de 24 horas.

Me refiero a organizados.es como mi nuevo proveedor de carnes porque después de probar la calidad de este solomillo y comparar su precio con el de mi carnicería habitual os digo que no hay color, además de que ahorro bastante es que se que la carne que me traen está tierna, fresca y deliciosa.

Preparé este solomillo de ternera a la mostaza, una receta que prepara para Navidad Ignacio, el hermano de mi tío y que he probado en alguna que otra ocasión, así que le pedí la receta porque si la pieza es buena queda jugosa y era una buena forma de probar su sabor.